Gemüse putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Fischfilet würfeln, Muscheln säubern. Gemüsestücke in heißem Pflanzenöl andünsten, 200 ml Wasser zugießen und ca. 5 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Fisch und Muscheln in den Gemüsefond geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und mit Gemüse in 3 Portionsförmchen geben.

Beutelinhald Sauce hollandaise in den abgekühlten Fischfond einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Bei schwacher Hitze nach und nach Butter in Stückchen unterschlagen. Sauce über den Fisch, das Gemüse und die Basilikumblättchen gießen und unter dem vorgeheizten Grill kurz gratinieren.