Das Kalbsfleisch salzen und pfeffern und in der Öl- Buttermischung von allen Seiten scharf anbraten. Danach die Kräuter zugeben und alles in einem fest geschlossenen Bräter bei schwacher Hitze ca. zwei Stunden schmoren lassen. 

Es ist eigentlich nicht notwendig dem Fleisch Flüssigkeit zuzuführen. Sollte jedoch der Topf nicht fest geschlossen sein gelegentlich nachsehen, ob der Braten nicht verbrennt. Bei Bedarf etwas Kalbsfond zugeben.

Wenn das Fleisch gar ist, den Braten aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Die Sauce einkochen lassen, eventuell mit etwas zusätzlicher Butter binden. Mit Marsala oder Sherry Cream, Pfeffer und Salz abeschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.