Seelachs-Filets waschen und trockentupfen. Mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen.

Petersilie und Zitronenkresse waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Die restliche Butter schaumig schlagen. Das Ei trennen und das Eiweiß zusammen mit den Kräutern und Tomaten unter die Butter heben.Zum Schluss Semmelbrösel und Parmesan unterrühren.

Die Seelachs-Filets mit der Masse bestreichen und im vorgeheizten Backofen (200°C Ober- und Unterhitze) ca. 15-20 Minuten garen.