Mettwürste in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne im Öl knusprig anbraten.

Krautsalat abtropfen und mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern.

Paprika fein würfeln, Schnittlauch klein schneiden.

Strudelteig ausbreiten, Krautsalat in der Mitte länglich darauf verteilen. Paprika und die Hälfte des Schnittlauchs über den Krautsalat geben.

Strudel an den Seiten einklappen, zusammenrollen, mit dem Eigelb bestreichen und auf einem Backblech mit Backpapier ca. 15 Minuten bei 175 °C im Ofen backen.

Den fertigen Strudel mit Mettwurstchips und dem restlichen Schnittlauch anrichten.

Tipp: Dazu passt ein Dipp aus Crème fraîche und Frühlingszwiebeln.