Mais abtropfen lassen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
1 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Reis hinzufügen und kurz andünsten. Beutelinhalt Fix in 800 ml kaltes Wasser einrühren, zum Reis geben und kurz aufkochen. Gemüse-Bouillon hinzufügen. Den Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen.
Fischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Kartoffel schälen und in feine Scheiben hobeln. Pangasius mit Kartoffelscheiben schuppenartig belegen. Kartoffelscheiben vorsichtig festdrücken und trockentupfen.
Restliches Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets mit den Kartoffelschuppen nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze knusprig goldgelb braten. Fisch wenden, leicht salzen und langsam fertig braten. Vorbereitetes Gemüse zum Risotto geben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets auf Gemüse-Risotto servieren.
