Den Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Roastbeef mit Salz einreiben und in 2 EL Öl in der Pfanne auf der Fettseite scharf anbraten. Mit Pfeffer würzen und auf einem Backblech im Ofen ca. 1,5 Stunden backen.

Währenddessen die Kartoffeln waschen und in schmale Spalten schneiden. Den Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Die Pastinaken schälen und längs halbieren, den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Jetzt das Gemüse, die Nüsse und die Cranberries mit 5 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und auf ein oder zwei Backbleche legen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm halten. Ofen auf 180°C (Umluft) stellen und das Gemüse ca. 20 Minuten backen.

Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Kräuter hacken und mit Semmelbröseln, Butter, 3 EL Öl, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Masse auf dem Roastbeef verteilen. Backofengrill einschalten und Fleisch darin ca. 4 Minuten grillen. Rausholen und zudeckt ruhen lassen.

Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Bei der Wahl der Gemüsesorten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Sehr gut schmecken auch Möhren, Rote Beete und Brokkoli.