Zwiebel und Karotten schälen und grob hacken. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter. Pfeffer, Zwiebeln und Karotten in einen breiten Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Skrei-Filets waschen, trockentupfen und ca. 3 Minuten in der Brühe garen. Herausnehmen und warm stellen. Den Fischsud durch ein feines Sieb passieren.

Für die Sauce Frischkäse in dem Sud aufkochen, den Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühren. Die beiden Senfsorten einrühren und mit Honig abschmecken. Fischfilets auf der Sauce servieren. Dazu passen kleine Petersilienkartoffeln.