Den Tafelspitz unter kaltem Wasser abwaschen. Das Suppengrün putzen und waschen. Zwiebel schälen und halbieren.
Einen Liter Salzwasser aufkochen, den Tafelspitz hineinlegen. Dann Suppengrün, Lorbeerblatt, Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen. Das Fleisch bei schwacher Hitze, zugedeckt, ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Brötchen mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Währenddessen die Eier hart kochen (ca. 7 Minuten). Das Eigelb herauslösen und zu den Brötchen geben. Diese Masse gut verrühren. Schnittlauch waschen und gut trocken tupfen. Den Schnittlauch klein schneiden. Die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft, 125 ml Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und den Schnittlauch unter die Brötchenmasse mischen.
Meerrettich und Äpfel schälen und auf einer Reibe feinreiben. Das Geriebene mit dem Balsamico und dem restlichen Öl verrühren.
Den gegarten Tafelspitz in Scheiben schneiden, die Schnittlauchsauce und den Apfel-Meerrettich-Kren dazu servieren.
