Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Frühstücksspeck würfeln. Lauch und Speck in einem Topf im heißen Pflanzenöl 1-2 Minuten braten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. 150 ml kaltes Wasser und den Weißwein in den Topf gießen. Beutelinhalt Fix unter Rühren dazugeben, aufkochen und 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol verdunstet.
Tomatensauce in eine flache Auflaufform gießen, Fischfilets auf die Sauce legen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und die Lauch und Speckmischung auf dem Fisch verteilen.
Mit Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas Stufe 2, Umluft 150 °C) 20-25 Minuten überbacken.
