Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und Zwiebel in grosse Stücke schneiden und in die Fettpfanne des Ofens geben. Mit Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer und den Krätern würzen. 7 Minuten im Olivenöl garen.

Die Zitrone schälen und mit der Zwiebel und der Aprikosenkonfitüre pürieren. Mit Salz und den Kräutern würzen.

Die Hähnchenbrustfilets mit der Marinade bestreichen und aufs Gemüse legen. Im Ofen ca. 25 Minuten garen.

Gemüsebrühe mit der Butter aufkochen. Den Couscpus zugeben und lt. Packungsanweisung quellen lassen.

Zitronenhähnchen mit Couscous, und Ratatouille anrichten.